[茄子咸蛋黄和豆角炒茄子的做法是怎样的?]
4、锅中留少量底油,用葱花、姜末、蒜瓣来爆香,加蒜可以增添这道菜的蒜香味。然后下已经炸好的土豆、茄子和柿子椒,放入盐、半勺白糖、少许酱油和少量清水,翻炒,待收汁入味后就做好了。这道菜因为有土豆已经很粘稠,就不用水淀粉了。
1》肉片烧茄子【原料】茄子500克、肥瘦肉100克、植物油500克(实耗65克),花椒油10、酱油30克、精盐4克、白糖15克、料酒5克、味精2克、大料两瓣,葱末10克,蒜末10克,水团粉50克,猪油25克,清水100克。
三、另起锅炒豆瓣酱加葱姜蒜炒香(最好加点泡发木耳略炒,才更像鱼香菜),放菜码,放白糖,酱油,醋,清汤,尝好咸淡味道,然后勾芡,看汤汁变稠,倒入炸好的茄子,颠锅把茄子裹匀芡汁,出锅!转载!!。
用茄子可以炒著名的家常菜地三鲜做法的分享!特点:鲜香软嫩,味道浓郁,很适于下饭。原料:·大土豆1个·圆茄子1个·柿子椒1个·葱花·姜末·蒜瓣·盐·酱油·白糖作法:1、分别把土豆和茄子去皮,切成滚刀块;柿子椒切成小块。2、锅里倒入平时炸东西用量的油,油约七成热时,放入土豆块炸成金黄色,捞出控干油。3、把茄子放入油锅中炸(注意,茄子一定要在土豆后炸,因为茄子太吃油),茄子七、八成熟时,把切好的柿子椒块放入油锅中过一下油和茄子一起捞出控油。4、锅中留少量底油,用葱花、姜末、蒜瓣来爆香,加蒜…
一是做茄子时,先不放油,干炒一下茄子,等到茄子的水分被炒掉,茄肉变软之后,再用油烧制。炒水分时要留意火不要太大,茄子没油特别容易煳。二是在烧茄子前,把加工好的茄子块或片,用盐先腌一下,把茄子腌过后渗出的水分挤掉,尔后再用油烧制,这样做,既省油又可避免放太多油,使菜腻口15》干烧茄子【特点】所含有维生素A、B1、C和P,更含蛋白质和钙质。
4,把糖,醋,盐,姜,蒜和淀粉按比例调匀。可以尝一下味道,不要太甜。5。锅内放油,倒入调好的芡汁。6。把茄子放入芡汁,略加热即可。特点:焦香,爽滑,味道可行设定,如,爱吃酸可多加醋,爱吃甜可多加糖。
【原料】嫩茄子一斤半,蒜肉数粒,葱花少许,老抽半汤匙,盐四分一茶匙,糖一茶匙芡汁,生抽一茶匙,绍酒一茶匙,糖、生粉、清水适量【制作过程】1、茄子洗净,切成长条,用稀盐水浸透(免变黄黑色)备用。
特点:鲜香软嫩,味道浓郁,很适于下饭。营养成份:1、土豆含有大量淀粉以及蛋白质、B族维生素、维生素C等,能促进脾胃的消化功能。而且土豆与米饭面食相比,所产生的热量较低,脂肪含量极少。
【制作过程】1、将茄子切成滚刀块,放入清水中浸泡片刻,捞出待用;把海米放入碗中,用开水浸泡,泡软后去杂洗净,泡海米的水留用。2、炒锅置中火上,放入油3汤匙烧热,下葱末、姜末炒香,放入茄子块和泡好的海米,约炒2分钟后,加入酱油、盐、糖和泡海米的水炒匀,转用小火焖烧10分钟后即可。
3。做法:1。将咸蛋黄切成丁、茄子去皮、切成块。2。锅内放油烧至七成熟,下入茄条炸透,倒入漏勺。3。锅内放油50克,下入葱、姜、蒜炝香、倒入咸蛋黄炒散,下入茄条,家汤、盐、白糖、醋炒开,加入大桥牌鲜味王,用大桥牌粟粉勾芡、淋上香油,装盘即成。
备注:1、油不需多,味道已足够好;2、茄子皮营养丰富,最好不要去皮;3、调料已有酱油、泡椒,不要再放盐了;4、如果不放泡椒,则再多加些酱油及盐;5、豆角一定要熟透哦。
易熟的,像黄瓜片,就不需这步。不放菜码的话,当然也略过这步。三、另起锅炒豆瓣酱加葱姜蒜炒香(最好加点泡发木耳略炒,才更像鱼香菜),放菜码,放白糖,酱油,醋,清汤,尝好咸淡味道,然后勾芡,看汤汁变稠,倒入炸好的茄子,颠锅把茄子裹匀芡汁,出锅!9》焦溜茄子原料:茄子2个,要大个的,圆的,越紫越好的。
2。做法:1、豆角去筋洗净,切成丝,茄子洗净切细条;2、锅烧热倒油,先下豆角丝炒至稍变色,倒入酱油,再加些水,煮约3分钟;3、倒入茄子条,炒至茄子软,倒入泡椒碎;4、再略为翻炒即可,最后撒上一些蒜碎。
12》松花茄盒原料:茄子500克,猪肥膘肉泥50克,松花蛋4个,姜米10克,面粉25克,干淀粉25克,鸡蛋1个,精盐、胡椒粉、料酒、酱油、味精、香油各适量,色拉油1500克(约耗75克),辣酱油味碟、香辣牛肉酱味碟各1个。
2、茄子营养也较为丰富,含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素以及钙、磷、铁等多种营养成分。茄子500克,猪肥膘肉泥50克,松花蛋4个,姜米10克,面粉25克,干淀粉25克,鸡蛋1个,精盐、胡椒粉、料酒、酱油、味精、香油各适量,色拉油1500克(约耗75克),辣酱油味碟、香辣牛肉酱味碟各1个。
10》浙江菜肉片烧茄子特点:质厚肉嫩,味道香美原料:茄子500克,肥瘦肉100克,植物油500克(实耗65克),花椒油10克,酱油30克,精盐4克,白糖15克,料酒5克,味精2克,大料2瓣,葱末10克,蒜末10克,水淀粉50克,猪油25克,清水100克,甜面酱适量。
面粉适量,糖,醋,盐,姜,蒜,淀粉等。做法:1,茄子切2CM的片,然后两面都剔花刀,再然后切成象眼块。2,面粉挂糊,糊的稠度要以不流下来为宜。3,下油锅炸至金黄色捞出沥油。
2.把素油放炒锅内,烧六成熟时,下入姜、葱爆香,加入茄子、炒匀,下入蒜,加入上汤300毫升,用文火煮20分钟即成。食法:每日1次,佐餐食用。功效:清热,和血,止痛,消肿。3》烧茄子省油法烧茄子时,茄子特别吸油而变得油腻腻,如果想省油兼清淡味好,可以将洗净的茄子先用盐略腌一下,当茄子渗出水分时,把水分挤掉,然后加油烹制。
2、烧红锅,将茄子走油,盛出,备用。倾出多余油份,用来爆香蒜蓉弃去,加入葱花略爆后,放调料及将茄子回锅,埋芡,兜匀便可上碟。16》海米烧茄子【原料】茄子500克,海米25克,酱油2茶匙,盐、糖各少许,葱末、姜末各1汤匙。
炒锅热油,放葱蒜木耳翻炒,投入鱼香汁成芡,投入茄子块颠锅出勺。撒香菜末。去皮,切1厘米小块,放半锅油先大火再小火炸软透,别糊了,外表金黄色为好,然后倒出沥干油,锅里加少量油,八角,葱,蒜,面酱,盐,再放入炸好的茄子炒下出锅,上面撒香菜沫和蒜沫用咸蛋黄加水加淀粉、糖、盐、胡椒粉做成浆,茄子切成薯条那样的小条,青椒切小条,鱿鱼切小条,三样分别挂浆炸一下,如果喜欢还可以加上胡萝卜条,全炸好后拌在一起,很好吃的茄子500克,猪肥膘肉泥50克,松花蛋4个,姜米10克,面粉25克,干淀粉25克,鸡蛋1个,精盐、胡椒粉、料酒、酱油、味精、香油各适量,色拉油1500克(约耗75克),辣酱油味碟、香辣牛肉酱味碟各1个。
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炒锅热油,放葱蒜木耳翻炒,投入鱼香汁成芡,投入茄子块颠锅出勺。撒香菜末。备注:一、炸茄子的时候,挂一层薄的浆,要把茄子炸熟。二、要加的菜码,比如芹菜、胡萝卜等不易熟的,预先炒过或焯过。
作法:1、将茄子去皮、去把,切大块;肥瘦肉切3。6厘米长、2厘米宽、0。3厘米厚的片。2、锅内倒入植物油,烧热后,把茄子炸成金黄色,捞出控净油。3、炒锅放入猪油,先炸大料瓣,下入肉片煸炒,加入甜面酱搅拌炒几下后,再加入葱末、蒜末、料酒、酱油、白糖、清水,将茄子下锅,放入味精、盐调味,盖严锅盖,茄块涨起后,勾芡,淋上花椒油即可11》烧茄子省油法茄子吃油,做烧茄子特别费油,在家庭中可以采用以下两种方法。
【特点】:质厚肉嫩,味道香美。2》甘草大蒜烧茄子配方:甘草6克大蒜15克茄子100克姜5克葱5克盐5克素油30克制作:1.把甘草润透,切片;大蒜去皮,切片;茄子洗净,一切两瓣,再切4厘米见方的块,姜切片,葱切段。
2、锅里倒入平时炸东西用量的油,油约七成热时,放入土豆块炸成金黄色,捞出控干油。3、把茄子放入油锅中炸(注意,茄子一定要在土豆后炸,因为茄子太吃油),茄子七、八成熟时,把切好的柿子椒块放入油锅中过一下油和茄子一起捞出控油。
用茄子可以炒著名的家常菜地三鲜做法的分享!特点:鲜香软嫩,味道浓郁,很适于下饭。原料:·大土豆1个·圆茄子1个·柿子椒1个·葱花·姜末·蒜瓣·盐·酱油·白糖作法:1、分别把土豆和茄子去皮,切成滚刀块;柿子椒切成小块。
制法:1、茄子削去皮,切成6厘米长、3厘米宽、0.5厘米厚的夹刀片(共12片);松花蛋剥去外壳,用刀压成泥,再加入肥膘肉泥、姜米,调入精盐、胡椒粉、料酒、酱油、味精、香油拌匀,即成松花馅;鸡蛋磕入碗中,加入面粉、干淀粉、精盐和少许清水,调匀成全蛋糊。
易熟的,像黄瓜片,就不需这步。不放菜码的话,当然也略过这步。
也可先不放油,先干炒一下,把茄子的水分煸掉,质地变松后再加油烹制。4》烧茄子来啦!茄子切滚刀块,镶花刀,浸盐水五分钟去黑。天婆罗粉,加水和成稀糊,投入茄子块,拌匀。炸锅烧热(375度),分两次放茄子块入油炸至外壳硬。
【制法】1。将茄子去皮去把、切大丁块、肥瘦肉切3。6厘米长、2厘米宽、0。&127;3厘米厚的火镰片。2。锅内倒入植物油,烧热后、把茄子炸成金黄色,捞出控净油。3。炒锅放入猪油,先炸大料瓣,下入肉片煸炒,加入面酱搅炒几下后,再加入葱末,蒜末,料酒,酱油,白糖,清水,将茄子下锅,放入味精,用盐找口,盖严锅盖,茄块胀起后、勾芡淋上花椒油即成。
第一道菜:1。材料:咸蛋黄3个、茄子400克、蒜末、姜末各15克、汤50克、香油10克、油75克。2。调料:盐3克、大桥牌鲜味王3克、大桥牌粟粉30克、白糖、醋各2克。
第二道菜:1。原料:豆角150克、茄子1个、泡椒碎约15克、酱油适量、蒜碎适量。
Dawnrain:请酌情放盐,以免太咸;烧茄子要熟烂而不失其形。17》烧茄子茄子切滚刀块,镶花刀,浸盐水五分钟去黑。天婆罗粉,加水和成稀糊,投入茄子块,拌匀。炸锅烧热(375度),分两次放茄子块入油炸至外壳硬。
2、炒锅置火上,注入色拉油烧至五六成热,将松花馅分别填入茄夹内,稍加按实,再拖匀全蛋糊,即成松花茄盒生坯,下入锅中炸至成熟后捞出,待锅中油温升至七成热,再下锅复炸至色呈金黄且表皮酥脆时,捞出装盘,随辣酱油味碟、香辣牛肉酱味碟一起上桌蘸食,即成。
[茄子的做法大全?茄子的做法大全?茄子好吃又]
(2)勺内放油,烧七八成热,放入茄丁炸呈金黄色捞出沥油。竹笋丁,胡萝丁,红、绿椒丁用油略炸倒出沥油。(3)勺内留少许底油,烧热用葱姜蒜炝锅,再放入茄丁及竹笋丁,红椒丁,绿椒丁,胡萝卜丁,黄瓜丁,醋、料酒烹一下,再加酱油、汤、盐、糖、味精烧开后再用湿淀粉勾芡,淋香油颠翻均匀装盘即好。
制作:(1)茄子去蒂洗净去皮,切成厚度0。3厘米的圆片。(2)肉馅内加盐、味精、葱末、姜末,鸡蛋半个搅均匀后,每两片茄片中夹肉馅,沾面粉备用。(3)剩余鸡蛋打入碗内用筷子搅均匀。
茄片里撒少许面粉,再加入肉馅卷好,表面再沾面粉,掩全蛋液,沾上面粉渣。(3)勺内放油,烧五六成热,放入卷好的茄卷,炸热呈枣红色,捞出沥油,摆入盘内,放椒盐即好。关键:茄片腌软后再卷,沾面粉渣要沾实,掌握好炸制的油温。
关键:脆皮糊搅好立即用。买卖做遍全球,尽享成功乐趣!主题:Re:30种美味茄子做法全攻略金蛋蛋[mmmm_0538@sohu]发表于11-2122:21[回复][发留言][送礼物]二十一、东坡茄子主料:嫩茄子500克,猪肉馅100克。
(2)将鲇鱼收拾整理干净后,放入沸水中略烫,捞出放入凉水中浸凉,取出用筷子刮去表面粘液。大个鲇鱼改6-7厘米的段,小个整条即可。(3)勺内放少许油,放入茄条煸炒,变软倒入碗内备用。
制作:(1)茄子去蒂洗净去皮,切成4厘米长、1厘米宽的条。尖椒也切成条。(2)茄条加淀粉挂糊。用酱油、盐、味精、汤、淀粉兑成汁。(3)勺内放油,烧六成热,把挂糊的茄条逐个下入勺内,炸成金黄色捞出,油温增高后再炸一遍,捞出沥油。
调料:碘盐5克,酱油8克,味精4克,白糖10克,料酒5克,葱丁3克,姜末3克,蒜片3克,汤75克。制作:(1)茄子去蒂洗净去皮,切成1。2厘米见方的丁,红、绿柿子椒,竹笋,胡萝卜,共同瓜均切1厘米见方的丁。
制作:(1)茄子去蒂洗净去皮,上屉蒸30分钟,蒸软烂取出滗水晾凉,撕成碎条装盘。(2)将尖椒去蒂和籽,切成筷头丁,撒在茄条上。蒜泥装碗加入酱油、盐、味精、醋调均匀,浇在茄条上。
(3)勺内放油,烧六七成热,把茄条逐个下勺里,炸呈金黄色,倒出沥油。(4)勺内放底油,烧热后放葱、姜、蒜、尖椒丝、胡萝卜丝,再放炸好的茄条,香菜,速倒入对好的汁,颠翻几下,装盘即好。
调料:番茄酱50克,白糖10克,碘盐5克,味精3克。制作:(1)茄子去蒂洗净去皮,切成0。6厘米厚的片,加盐腌制10分钟。(2)鸡蛋打入碗内用筷子搅成蛋液。将腌后的茄片挤去水份,沾面粉拖全蛋液后,再沾面包渣拍实。
(2)勺内入油,烧七八成热,放入茄花炸好,倒出沥油,摆入盘内。(3)勺内放底油烧热,放番茄酱略炒,再入葱末、姜末、汤、白糖,胡萝卜丁,盐、味精烧开,用湿淀粉勾流芡,加明油,烧淋在炸好的茄花眼即好。
(2)把鸡蛋打入茄块内,加湿淀粉抓均匀。(3)勺内放油烧六七成热,茄块逐块放入勺内炸呈金黄色捞出,待油增温后,再炸一遍,捞出沥油,装盘,放椒盐即好。关键:茄子腌后要沥出水份,挤干后,再挂糊。
勺内放油烧三四成热,将茄饼逐个拖蛋液入勺煎,两面煎成金黄色熟后,摆入盘内撒椒盐即好。关键:煎时火不要急。十九、法式茄排主料:茄子400克配料:鸡蛋2个,面粉50克,面包渣100克,色拉油750克。
放入茄夹内,沾面备用。(3)用剩下的鸡蛋,打入碗内搅成蛋液,再加入面粉搅成全蛋糊。用碗把盐、味精、麻椒面、汤和淀粉兑成汁。(4)勺内放油烧五六成热,把茄夹拖全蛋糊入勺炸,呈金黄色后,倒出沥油。
调料:番茄酱25克,碘盐5克,味精4克,白糖25克,葱姜末各3克。制作:(1)把茄子去蒂洗净去皮,切4厘米高的墩,然后在墩的横断面剞上十字花刀,撒少量盐略腌,再用面粉沾均匀备用,胡萝卜洗净切筷头丁。
十四、番茄茄饼主料:长嫩茄子250克,肉馅100克。配料:面包渣100克,鸡蛋2个,面粉30克,胡萝卜10克,湿淀粉8克,色拉油750克。调料:番茄酱30克,白糖20克,米醋5克,碘盐5克,味精4克,葱姜末各克。
调料:碘盐5克,味精4克,料酒3克,葱、姜末各3克,椒盐6克。制作:(1)将肉馅装碗,加盐、味精、料酒、葱末、姜末、鸡蛋半个搅均匀。(2)茄子去蒂洗净去皮,切成长6厘米段,再用刀旋成片,撒少许盐腌制5分钟(或用开水略烫),使茄片变软。
关键:茄饼沾面色渣时要均匀拍实,避免油炸时脱落。十五、烧熘茄盒主料:长嫩茄子300克,猪肉馅150克。配料:尖椒25克,鸡蛋2个,水发海米15克,面粉50克,湿淀粉30克,色拉油750克。
(4)勺内留底油,烧热,放入葱、姜、蒜炝锅,再放入炸好的茄条和尖椒条,用醋、料酒速烹,再倒入兑好的汁,颠翻几下,点香油出勺装盘即成。关键:淀粉糊不能太稀,炸两遍保持外焦脆。二十五、鲇鱼炖茄子主料:鲇鱼400克,嫩茄子400克。
(3)勺内放油,烧六七成热,把茄夹逐个下入勺内炸熟,呈金黄色时捞出沥油装盘,放椒盐即好。关键:全蛋糊要调的干稀适度,掌握炸时的油温。十三、炒五色茄丝主料:茄子350克。
关键:炸茄花时要热油。四、糖醋茄条主料:嫩茄子300克。配料:鸡蛋2个,面粉50克,湿淀粉10克,胡萝卜5克,色拉油750克。调料:碘盐6克,味精4克,白糖30克,米醋10克,葱姜蒜各3克,香菜3克,香油5克。
在茄块平面剞十字花刀,深度为2厘米。(2)炒勺放油,烧六七成热,放入茄块炸成枣红色捞出沥油,摆入大碗内。(3)勺内留少许底油,烧热放入猪肉馅炒变色,加葱、姜末稍炒,放酱油、盐、味精、白糖、料酒、汤烧开后倒入装茄块的碗内,上屉蒸10分钟。
制作:(1)茄子去蒂洗净,两切成斜剞花刀,,葱切豆瓣状,姜丝切末,蒜切片。(2)勺内放油,烧六七成热,下入茄子炸透,倒出沥油。(3)勺内放少许底油,烧热,用葱、姜炝锅,放入豆瓣酱略炒,加汤、盐、糖和炸好茄子,烧开后用小火焖烂,再放味精、蒜片,汁浓后用湿淀粉勾芡,加明油,装盘即好。
一、炸烹茄条主料:嫩茄子300克。配料:尖椒10克、胡萝卜10克、鸡蛋半个、湿淀粉75克,色拉油750克。调料:碘盐5克,味精3克,酱油5克,白糖20克,醋10克,葱、姜、蒜各3克,香菜3克。
关键:汤汁少时,要勤晃勺,防止糊勺底。七、麻辣茄饺主料:长嫩茄子250克,猪肉馅100克。配料:鸡蛋2个,面粉50克,色拉油750克,湿淀粉10克,川椒5克。
配料:猪五花肉50克,香菜10克。调料:碘盐10克,味精5克,醋5克,料酒3克,胡椒粉5克,葱姜丝各3克,香油5克,汤500克。制作:(1)茄子去蒂洗净去皮,用手撒成条,香菜切段,五花肉切片。
配料:鸡蛋2个,面粉50克,湿淀粉25克,色拉油750克。调料:白糖200克,芝麻25克。制作:(1)茄子去蒂洗净去皮,切成夹刀片。红枣洗净,放入开水中煮烂,去掉皮、核,放入勺内加白糖100克,炒拌均匀,即为枣泥馅。
关键:汁长流芡,倒入热砂锅上冒泡为好。二十七、椒油茄子主产:嫩茄子500克。配料:小尖椒50克。调料:碘盐6克,味精4克,醋3克,蒜泥5克,酱油10克,香油15克,花椒20余粒。
制作:(1)把茄子去蒂洗净去皮,切4厘米长、1厘米见方的条,放入鸡蛋和湿淀粉挂糊抓匀。(2)葱、姜切丝,蒜切片,尖椒、胡萝卜切线,香菜切寸段。碗内放酱油、盐、味精、糖、醋等兑成汁待用。
勺内放油,烧六成热时,把茄夹沾全蛋粉糊入勺炸成金黄色,表面有一定硬度,捞出沥油。(3)勺内留少许底油,加水50克,糖100克烧开溶化,熬到糖浆发粘时,将炸好的茄夹倒入勺内,快速颠翻,使糖浆均匀地挂在茄夹上,倒入方盘内,用筷子一个个分开,晾凉,糖浆结成光亮的硬壳后,装盘即好。
(4)勺内放汤、鲇鱼、肉片、茄条、葱丝、姜丝,烧开撇沫,加盐、料酒用小火炖20分钟左右,捡出五花肉,倒入碗内。(5)碗内加醋、味精、胡椒粉,点香油撒上香菜即好。关键:鲇鱼水焯刮表面粘液,可减少腥味。
关键:茄片切的厚度要均匀,掌握好蒸的时间。十一、芝麻茄条主料:茄子400克。配料:熟芝麻30克,色拉油750克。调料:酱油15克,碘盐4克,白糖10克,味精4克,料酒5克,葱姜末各4克,蒜片5克,香油5克,汤75克。
(3)勺内放油,烧五六成热,放入茄排炸至枣红色时捞出沥油,改一字条,摆入盘内。(4)番茄酱放入勺内略炒,加盐、白糖装入小碗,食用时蘸用。关键:茄片腌后尽量挤干水份,再沾面粉。
(2)肉馅加盐、味精、葱、姜末、海米末、鸡蛋半个搅均匀,放入茄夹内,制成茄盒,沾面粉备用。(3)用鸡蛋1。5个,加淀粉20克,面粉30克制成蛋粉煳。(4)勺内放油烧六七成热时,把茄盒逐个挂蛋粉糊入勺,炸熟成金黄色捞出沥油。
(2)勺内放油烧六七成热。放入茄块炸金黄色,再把青椒块也放入勺内,稍炸倒出沥油。(3)勺内放底油,烧热,放入肉片煸炒,再放葱丁、姜末、蒜片、茄块、青椒块、醋、料酒烹,再加汤、酱油、盐、味精、糖烧开,用中小火收汁,汁农时,用湿淀粉勾芡,淋香油装盘即好。
把沾面粉的茄片挂蛋液后,再沾面包渣拍实。(3)勺内放油,烧五六成热,将茄饼逐个下入勺里,炸成枣红色,捞出沥油摆盘。(4)勺内加底油,烧热,放入番茄略炒,再加汤、胡萝卜片、糖、醋、盐、味精烧开,用湿淀粉勾流芡,浇淋在茄饼上即好。
(3)将炸好的茄片每两片叠合在一起,中间夹入肉馅,整齐码在碗内,上屉蒸约10分钟,蒸熟后,沥汤扣入盘内。(4)勺内放少许油,烧热,下入蒜末炝锅,再加酱油、盐、味精、鲜汤烧开后用湿淀粉勾成流芡,淋入明油,烧在茄子上即好。
配料:油菜心100克,湿淀粉10克,色拉油750克。调料:碘盐5克,酱油8克,味精5克,白糖10克,葱、姜丝3克,蒜片4克,香菜3克。制作:(1)茄子去蒂洗净去皮,切成长条形,五花肉切薄片,油菜心洗净切两半,香菜切段。
调料:白糖100克。制作:(1)茄子去蒂洗净去皮,顶刀切夹刀片,果脯切成筷头小丁加少许糖和水拌成果脯馅,放入茄夹内,沾面粉备用。(2)把鸡蛋打入碗内,加面粉、湿淀粉搅成全蛋粉糊。
关键:煎时用中、小火,防止煎糊,汤汁少时要勤晃勺,防止粘勺。九、肉片烧茄子主料:茄子400克,猪肉75克。配料:青椒25克,淀粉10克,汤75克,色拉油1000克。
关键:炸茄子时油温要高,防止浸油。十、蒸瓤茄子主料:长嫩茄子400克,猪肉馅100克。配料:鸡蛋半个,色拉油750克,湿淀粉10克。调料:碘盐4克,味精3克,酱油6克,料酒3克,葱姜末3克,鲜汤100克。
制作:(1)茄子去蒂洗净去皮,切成4厘米长,1厘米宽的条。(2)勺内放油,烧六七成热,下入茄条炸2分钟,呈金黄色时捞出沥油。(3)勺留少许底油,烧热,下葱末、姜末、蒜片炝锅,放入茄条后,再倒入酱油、白糖、料酒、盐、味精、汤、淀粉对好的汁,翻炒后出勺装盘,撒入芝麻,即好。
青椒,火腿,竹笋,川椒也切丝。(2)勺内放油,烧热,用葱、姜丝炝锅,放入茄丝、川椒丝、竹笋丝、火腿丝、青椒丝翻炒,出勺前加味精和蒜片,用湿淀粉勾芡,淋香油出勺装盘即好。关键:开始炒时火不能过急,过急易糊。
(2)勺内放油烧七八成热,把茄条放入勺内炸成深黄色倒出沥油,摆入汤盘内。(3)勺内留底油,烧热后放入肉片煸炒变色,放葱丝、姜丝、酱油、盐、味精、糖、油菜、汤烧开,倒在茄条上,上屉蒸15分钟,取出。
调料:碘盐5克,味精5克,麻椒面(或花椒面)10克,红油10克,葱、姜末各3克,汤75克。制作:(1)茄子去蒂洗净去皮,切面两半,再成夹刀片。川椒切段。(2)肉馅加盐、味精、葱末、姜末、半个鸡蛋搅均匀。
关键:掌握炸茄条的油温。十二、炸茄盒主料:长嫩茄子250克,肉馅100克。配料:水发海米10克,鸡蛋2个,面粉50克,色拉油750克。调料:碘盐4克,味精3克,料酒3克,葱姜末各3克,椒盐6克。
配料:鸡蛋2个,面粉25克,色拉油75克,胡萝卜片5克,黄瓜片5克。调料:碘盐5克,味精4克,白糖5克,米醋3克,葱、姜丝各3克,香油5克。制作:(1)茄子去蒂洗净去皮,切成夹刀生。
制作:(1)茄子去蒂洗净去皮,顶刀切成厚0。4厘米的片。肉馅加葱末、姜末、盐、味精、酱油、鸡蛋搅均匀。(2)勺内放油,烧六七成热,下入茄片炸约2分钟,见茄片变软,色黄,捞出沥油。
五、酿茄墩主料:长嫩茄子300克,肉馅100克。配料:鸡蛋半个,火腿末5克,香菇末5克,香菜末5克,湿淀粉10克。调料:碘盐5克,味精4克,葱姜各3克,料酒3克。
(3)勺内留底油烧热后,先加入葱姜蒜,随后加汤、柱侯酱、糖、料酒、味精、炸好的茄条、胡萝卜条烧开撇浮沫,用湿淀粉勾芡。(4)砂锅内加入半勺油,放在火上烧热热,先将油菜倒入,再将烧好的茄子倒入砂锅,点香菜即好。
你好,可以做红烧茄子,清蒸茄子等的呢
胡萝卜、黄瓜切成菱形片,香菜切段。(2)肉馅加盐、味精、鸡蛋半个搅均匀后,夹入茄夹内,沾面。剩余鸡蛋打入碗内搅成蛋液。(3)勺内放油,烧三四成,将沾面的茄夹拖全蛋液入勺,两面煎成金黄色,加葱丝、姜丝、汤、盐、味精、糖、醋用小火塌透,待汤汁收干淋香油,出勺装盘即好。
调料:碘盐5克,酱油10克,白糖10克,料酒4克,味精4克,醋4克,葱姜蒜5各3克,香油5克。制作:(1)茄子去蒂洗净去皮,切滚刀块。肉切薄片,青椒洗净切块。葱切丁,姜切末,蒜切片。
制作:(1)茄子去蒂洗净去皮,顶刀切厚0。3厘米的圆片。肉馅内加葱末、姜末、盐、味精、鸡蛋半个搅均匀。把切好的茄片,两片叠落,中间夹入肉馅,沾面粉。胡萝卜切成象眼片。(2)把剩下的鸡蛋打入碗内,搅均匀。
关键:炒松籽时油温不易太热,逐步加热香味大。十七、素烧什锦茄丁主料:茄子300然。配料:红、绿柿子椒各25克,竹笋25克,胡萝卜25克,黄瓜25克,湿淀粉10克,色拉油750克。
关键:掌握好熬糖浆的火候,糖浆必须挂满和挂均主料。三十、吉利茄卷主料:茄子300克,猪肉馅100克。配料:面包渣75克,鸡蛋1。5个,面粉50克,色拉油750克。
制作:(1)茄子去蒂洗净去皮,一切两半,再切十字花刀后,改成6厘米X6厘米的块。(2)勺内放油,烧六七成热,放入茄花炸成金黄色,捞出沥油。(3)勺内留少许底油,烧三四成热,放入松籽炒出香味,加葱丁、姜末、蒜片、酱油、汤、盐、味素、醋、糖、料酒、炸好的茄花,烧开,用湿淀粉勾芡,点香油,装盘即好。
调料:酱油8克,碘盐4克,味精4克,白糖10克,葱、姜各4克,蒜5克,香油5克。制作:(1)茄子去蒂洗净去皮,切成夹刀片。海米切末,尖椒切滚刀块,葱,姜2克切末,2克切丝,蒜切片。
制作:(1)茄子去蒂洗净去皮,切夹刀片。海米切末。(2)肉馅内加海米,葱末、姜末、味精、半个鸡蛋搅均后,放入茄夹内,茄夹沾面粉备用。剩余鸡蛋打入碗内,加面粉搅成全蛋糊,将茄夹拖全蛋糊。
制作:(1)茄子去蒂洗净去皮,切成3厘米长的圆段,用小刀挖去茄子段中间部分。(2)把肉馅加葱末、姜末、盐、味精、鸡蛋搅均匀后,抹入挖空的茄墩内,撒上火腿末,香菇末,香菜末,上屉蒸8分钟,熟后取出,摆入盘内。
(4)把汤沥勺内,茄块扣入盘中,再把原汁用湿淀粉勾芡,淋明油,烧在茄块上即好。关键:此菜仿东坡肉做法,茄块要切大块,炸成枣红色。二十二、一品茄子主料:长嫩茄子500克,猪五花肉75克。
制作:(1)茄子去蒂洗净去皮,切成4厘米长、1厘米宽的条,加少许盐,略腌,沾面粉。(2)鸡蛋打入碗内,加面粉,搅成全蛋糊。葱姜蒜切片,胡萝卜切丝,香菜切段。(3)勺内放油,烧六七成热,把茄条挂全蛋糊逐条下入勺里,炸成金黄色,倒出沥油后装盘。
十六、松仁茄花主料:长嫩茄子400克。配料:松籽50克,湿淀粉10克,色拉油750克。调料:碘盐5克。味精4克,白糖10克,醋5克,酱油6克,葱丁3克,姜末3克,蒜片3克,汤75克。
(2)碗内放酱油、盐、糖、醋、料酒、味精、湿淀粉、少许汤对成汁待用。(3)勺内放油烧七八成热,放入改刀的茄花炸成金黄色捞出沥油,装盘。(4)勺内放少许底油,烧热,放葱姜蒜炝锅,再放入胡萝卜丝、川椒丝、青椒丝略炒,倒入对好的汁,炒熟成流芡,加红油,烧淋在茄花上即好。
茄子煸炒后味更好。二十六、柱侯茄子煲主料:嫩茄子500克。配料:猪肉50克,胡萝卜25克,湿淀粉10克,色拉油750克,香菜5克。调料:柱侯酱15克,味精4克,白糖5克,料酒3克,汤100克,葱、姜丝各3克。
关键:茄条要炸挺实,才能酥脆。倒入汁烹炒时要速度快些,口感好。二、菊花茄子主料:长茄子300克。配料:胡萝卜5克,面粉30克,色拉油750克,湿淀粉约8克。
关键:茄丁切的要均匀,配料丁要小于茄丁。十八、椒盐茄饼主料:嫩茄子300克,猪肉馅150克。配料:鸡蛋2个,面粉30克,色拉油75克。调料:碘盐5克,味精4克,葱姜末各3克,椒盐6克。
二十、脆皮茄卷主料:长茄子300克,猪肉馅150克。配料:脆皮粉100克,鸡蛋半个,面粉25克,色拉油750克。调料:碘盐5克,味精4克,葱姜末各3克,椒盐6克。
二十四、焦熘茄条主料:嫩茄子300克。配料:尖椒50克,湿淀粉75克,色拉油750克。调料:酱油6克,碘盐5克,味精4克,白糖6克,醋3克,料酒4克,葱丁姜末各3克,蒜片4克,汤50克。
(3)勺内放香油,烧热,放入花椒粒炸出味,捞出花椒粒不用。把剩下的花椒油烧淋在茄条上即成。食用时抖均匀。关键:选择鲜嫩茄子蒸烂,趁热油浇淋味更美。二十八、挂浆枣泥茄盒主料:嫩茄子300克,红枣300克。
(3)勺内放少许底油,加汤、盐、味精,烧开用湿淀粉勾成流芡,浇淋在茄墩上即好。关键:掌握好蒸的时间。六、酱焖茄子主料:长嫩茄子500克。配料:淀粉8克,色拉油750克调料:豆瓣酱50克,白糖15克,味精5克,葱姜蒜各3克。
一、炸烹茄条主料:嫩茄子300克。配料:尖椒10克、胡萝卜10克、鸡蛋半个、湿淀粉75克,色拉油750克。调料:碘盐5克,味精3克,酱油5克,白糖20克,醋10克,葱、姜、蒜各3克,香菜3克。制作:(1)把茄子去蒂洗净去皮,切4厘米长、1厘米见方的条,放入鸡蛋和湿淀粉挂糊抓匀。(2)葱、姜切丝,蒜切片,尖椒、胡萝卜切线,香菜切寸段。碗内放酱油、盐、味精、糖、醋等兑成汁待用。(3)勺内放油,烧六七成热,把茄条逐个下勺里,炸呈金黄色,倒出沥油。(4)勺内放底油,烧热后放葱、姜、蒜、尖椒丝、胡萝卜丝,再放炸好的茄条,香菜,速倒入对好的汁,颠翻几下,装盘即好。…
关键:切夹刀片时厚薄均匀深而不透,熬糖时灵活掌握火候。二十九:玻璃茄子主料:长嫩茄子300克。配料:果脯150克,鸡蛋2个,面粉50克,湿淀粉25克,青、红丝20克,色拉油750克。
(2)把茄夹内放入枣泥馅,沾面粉,备用。(3)勺内放油,烧六七成热时,把茄夹挂全蛋粉糊入勺内,炸至金黄色,表面有一定硬度后,捞出沥油。(4)勺内留少许底油,加水50克,白糖100克,加热熬成糖浆,再将炸好的茄夹放入勺内,快速颠翻,使糖浆挂均,装盘即好。
配料:鸡蛋1个,湿淀粉100克,色拉油750克。调料:碘盐10克,味精5克,胡椒粉5克,椒盐8克。制作:(1)茄子去蒂洗净去皮,切滚刀块,用盐腌10分钟,挤出水份,加胡椒粉,味精。
(5)勺内放底油,烧热后用葱、姜末炝锅,放入川椒段略炒,倒入兑好的汁炒熟后,放入炸好的茄饺,颠翻均匀,加红油,装盘即好。关键:切夹刀片时要深而不透,全蛋糊要干稀适度。八、锅塌茄盒主料:长嫩茄子200克,肉馅100克。
(4)勺内放少许底油,烧热,放葱、姜、蒜炝锅,放入胡萝卜丝,香菜段,少许汤,盐,味精,糖,醋烧开,用淀粉勾流芡,加香油,浇淋在茄条上即好。关键:茄条要反复炸二三次,使之挺实酥脆。
配料:青椒25克,火腿25克,竹笋25克,川椒10克,猪板油50克,淀粉10克。调料:酱油10克,碘盐4克,味精4克,葱姜丝各3克,蒜片5克,香油5克。制作:(1)茄子去蒂洗净,切丝。
配料:湿淀粉10克,色拉油750克。调料:白糖50克,碘盐5克,味精4克,酱油15克,料酒5克,葱姜末各5克,汤100克。制作:(1)茄子去蒂洗净去皮,切成5厘米见方的块。
制作:(1)茄子去蒂洗净去皮,切成4厘米长,1厘米宽的条。胡萝卜切条,油菜洗净切7厘米的段。(2)勺内放油,烧六七成热,放入茄条炸成金黄色,捞出沥油。胡萝卜条过油捞出。油菜条放入勺内煸炒后倒入碗内备用。
调料:碘盐5克,酱油8克,味精4克,白糖10克,醋5克,料酒5克,红油10克,葱姜蒜各3克。制作:(1)茄子去蒂洗净去皮,切成两半,剞十字花刀,再改成5厘米的段。胡萝卜、青椒、川椒、葱、姜切丝,蒜切片。
(4)把汤沥在勺里,再把蒸好的茄条扣在盘内,加蒜片,烧开用湿淀粉勾芡,香油烧淋在茄条上,点香菜段即好。关键:茄条要切的均匀,掌握蒸的时间。二十三、香酥茄子主料:嫩茄子400克。
制作:(1)茄子去蒂洗净去皮,切成5厘米的段,再用刀旋成厚薄均匀的片,用少许盐略腌制。(2)肉馅加盐、味精、葱末、姜末,鸡蛋搅均匀后,再放入腌好的茄片内卷好,沾面粉。(3)脆皮粉放入碗内,加水搅成适度的煳,勺内放油,烧五成熟时,把茄卷逐个沾脆皮糊入勺炸成金黄色,捞出沥油,装盘撒椒盐即好。
(5)勺内放少许底油,烧热用葱姜丝炝锅,加汤、尖椒块、酱油、盐、糖、炸好的茄盒,略烧一会,加味精、蒜片,用湿淀粉勾芡,加香油,颠翻均匀,装盘即好。关键:制糊干稀适度,烧时不易过长。
关键:切茄花时要深而不透,沾面粉时要把茄花沾均匀。三、鱼香茄花主料:嫩茄子400克。配料:胡萝卜10克,青椒10克,川椒10克,色拉油750克,湿淀粉10克。
[茄子肉泥的做法是怎样的呢?茄子肉泥的做法是]
(2)葱、姜切丝,蒜切片,尖椒、胡萝卜切线,香菜切寸段。碗内放酱油、盐、味精、糖、醋等兑成汁待用。(3)勺内放油,烧六七成热,把茄条逐个下勺里,炸呈金黄色,倒出沥油。(4)勺内放底油,烧热后放葱、姜、蒜、尖椒丝、胡萝卜丝,再放炸好的茄条,香菜,速倒入对好的汁,颠翻几下,装盘即好。
(4)勺内放少许底油,烧热,放葱、姜、蒜炝锅,放入胡萝卜丝,香菜段,少许汤,盐,味精,糖,醋烧开,用淀粉勾流芡,加香油,浇淋在茄条上即好。关键:茄条要反复炸二三次,使之挺实酥脆。5、酿茄墩主料:长嫩茄子300克,肉馅100克。
关键:掌握好熬糖浆的火候,糖浆必须挂满和挂均主料。30、吉利茄卷主料:茄子300克,猪肉馅100克。配料:面包渣75克,鸡蛋1。5个,面粉50克,色拉油750克。
(4)勺内放少许油,烧热,下入蒜末炝锅,再加酱油、盐、味精、鲜汤烧开后用湿淀粉勾成流芡,淋入明油,烧在茄子上即好。关键:茄片切的厚度要均匀,掌握好蒸的时间。11、芝麻茄条主料:茄子400克。
(5)碗内加醋、味精、胡椒粉,点香油撒上香菜即好。关键:鲇鱼水焯刮表面粘液,可减少腥味。茄子煸炒后味更好。26、柱侯茄子煲主料:嫩茄子500克。配料:猪肉50克,胡萝卜25克,湿淀粉10克,色拉油750克,香菜5克。
关键:茄条要炸挺实,才能酥脆。倒入汁烹炒时要速度快些,口感好。2、菊花茄子主料:长茄子300克。配料:胡萝卜5克,面粉30克,色拉油750克,湿淀粉约8克。调料:番茄酱25克,碘盐5克,味精4克,白糖25克,葱姜末各3克。
胡萝卜、青椒、川椒、葱、姜切丝,蒜切片。(2)碗内放酱油、盐、糖、醋、料酒、味精、湿淀粉、少许汤对成汁待用。(3)勺内放油烧七八成热,放入改刀的茄花炸成金黄色捞出沥油,装盘。(4)勺内放少许底油,烧热,放葱姜蒜炝锅,再放入胡萝卜丝、川椒丝、青椒丝略炒,倒入对好的汁,炒熟成流芡,加红油,烧淋在茄花上即好。
32、面包金钱茄主料:茄子250克面包250克配料:香菇调料:料酒,盐,姜汁,淀粉,面粉,鸡蛋青,高汤制作过程:1、茄子去皮用专用模具刀切成直径4厘米的筒状,然后切成厚0。
6厘米的圆片,面包也切成同样大小的圆片。面粉中加入水调成浆糊状,抹在面包上,再把切好的茄片放在上面,作成12个备用。2、将鸡蛋清打成泡糊,加入淀粉调均。香菇切成细丝,把12个面包圆片每个上抹上蛋泡糊,再在上面摆成金钱型。
(4)勺内留底油,烧热,放入葱、姜、蒜炝锅,再放入炸好的茄条和尖椒条,用醋、料酒速烹,再倒入兑好的汁,颠翻几下,点香油出勺装盘即成。关键:淀粉糊不能太稀,炸两遍保持外焦脆。25、鲇鱼炖茄子主料:鲇鱼400克,嫩茄子400克。
(4)把汤沥勺内,茄块扣入盘中,再把原汁用湿淀粉勾芡,淋明油,烧在茄块上即好。关键:此菜仿东坡肉做法,茄块要切大块,炸成枣红色。22、一品茄子主料:长嫩茄子500克,猪五花肉75克。
关键:炒松籽时油温不易太热,逐步加热香味大。17、素烧什锦茄丁主料:茄子300然。配料:红、绿柿子椒各25克,竹笋25克,胡萝卜25克,黄瓜25克,湿淀粉10克,色拉油750克。
调料:白糖200克,芝麻25克。制作:(1)茄子去蒂洗净去皮,切成夹刀片。红枣洗净,放入开水中煮烂,去掉皮、核,放入勺内加白糖100克,炒拌均匀,即为枣泥馅。(2)把茄夹内放入枣泥馅,沾面粉,备用。
31、炒茄丝特点:咸香,略带酸味,清素利口,适用于家庭早餐或午餐下酒。原料:茄子一个、番茄一个、葱一根、蒜两瓣调料:盐、味精、花生油、料酒制作过程:锅内放油烧热,下入葱丝(葱切丝)、蒜(蒜用刀拍一下)、爆香,下入切好的茄丝(茄子切成粗丝),然后依次下入料酒、盐、味精、蕃茄丝(蕃茄切粗丝),翻炒即成。
调料:番茄酱30克,白糖20克,米醋5克,碘盐5克,味精4克,葱姜末各克。制作:(1)茄子去蒂洗净去皮,顶刀切厚0。3厘米的圆片。肉馅内加葱末、姜末、盐、味精、鸡蛋半个搅均匀。把切好的茄片,两片叠落,中间夹入肉馅,沾面粉。
关键:炸茄子时油温要高,防止浸油。10、蒸瓤茄子主料:长嫩茄子400克,猪肉馅100克。配料:鸡蛋半个,色拉油750克,湿淀粉10克。调料:碘盐4克,味精3克,酱油6克,料酒3克,葱姜末3克,鲜汤100克。
鱼香茄子的做法1、茄子洗净削皮,切成条状或块状,蒜(必须要,切片),西红柿、青椒,盐、糖、醋、酱油。2、到入油,油7、8成热时,将茄子到入,让茄子尽量吸油,直到茄子变软,金黄的时候放入蒜,(切忌油太少,变成炕茄子),放酱油,将茄子入色,放入西红柿(当然是拨了皮用刀切进去)西红柿尽量用炒瓢捣碎,放入青椒,盐,糖,到少许醋(因为西红柿本身就带酸味)。煸炒过后就可以上盘了,你试试如果按我说的做法应该好吃,因为我做的鱼香茄子大家都说好吃!还有种做法就是将茄子裹一层淀粉或面粉,加少许盐,腌一会,放入热油锅里炸,然后捞出,在裹一层淀粉或面粉,重复炸一次,切忌炸过!下来就和上面的做法一样,只不…
配料:胡萝卜10克,青椒10克,川椒10克,色拉油750克,湿淀粉10克。调料:碘盐5克,酱油8克,味精4克,白糖10克,醋5克,料酒5克,红油10克,葱姜蒜各3克。制作:(1)茄子去蒂洗净去皮,切成两半,剞十字花刀,再改成5厘米的段。
关键:汤汁少时,要勤晃勺,防止糊勺底。7、麻辣茄饺主料:长嫩茄子250克,猪肉馅100克。配料:鸡蛋2个,面粉50克,色拉油750克,湿淀粉10克,川椒5克。调料:碘盐5克,味精5克,麻椒面(或花椒面)10克,红油10克,葱、姜末各3克,汤75克。
(3)用鸡蛋1。5个,加淀粉20克,面粉30克制成蛋粉煳。(4)勺内放油烧六七成热时,把茄盒逐个挂蛋粉糊入勺,炸熟成金黄色捞出沥油。(5)勺内放少许底油,烧热用葱姜丝炝锅,加汤、尖椒块、酱油、盐、糖、炸好的茄盒,略烧一会,加味精、蒜片,用湿淀粉勾芡,加香油,颠翻均匀,装盘即好。
(3)勺内留少许底油,加水50克,糖100克烧开溶化,熬到糖浆发粘时,将炸好的茄夹倒入勺内,快速颠翻,使糖浆均匀地挂在茄夹上,倒入方盘内,用筷子一个个分开,晾凉,糖浆结成光亮的硬壳后,装盘即好。
配料:湿淀粉10克,色拉油750克。调料:白糖50克,碘盐5克,味精4克,酱油15克,料酒5克,葱姜末各5克,汤100克。制作:(1)茄子去蒂洗净去皮,切成5厘米见方的块。在茄块平面剞十字花刀,深度为2厘米。
制作:(1)茄子去蒂洗净去皮,切成夹刀生。胡萝卜、黄瓜切成菱形片,香菜切段。(2)肉馅加盐、味精、鸡蛋半个搅均匀后,夹入茄夹内,沾面。剩余鸡蛋打入碗内搅成蛋液。(3)勺内放油,烧三四成,将沾面的茄夹拖全蛋液入勺,两面煎成金黄色,加葱丝、姜丝、汤、盐、味精、糖、醋用小火塌透,待汤汁收干淋香油,出勺装盘即好。
(2)勺内放油,烧七八成热,放入茄丁炸呈金黄色捞出沥油。竹笋丁,胡萝丁,红、绿椒丁用油略炸倒出沥油。(3)勺内留少许底油,烧热用葱姜蒜炝锅,再放入茄丁及竹笋丁,红椒丁,绿椒丁,胡萝卜丁,黄瓜丁,醋、料酒烹一下,再加酱油、汤、盐、糖、味精,烧开后再用湿淀粉勾芡,淋香油颠翻均匀装盘即好。
(4)番茄酱放入勺内略炒,加盐、白糖装入小碗,食用时蘸用。关键:茄片腌后尽量挤干水份,再沾面粉。20、脆皮茄卷主料:长茄子300克,猪肉馅150克。配料:脆皮粉100克,鸡蛋半个,面粉25克,色拉油750克。
把肉和茄子切小块用水煮熟,然后取出剁碎就可以喂食了
调料:碘盐5克,味精3克,酱油5克,白糖20克,醋10克,葱、姜、蒜各3克,香菜3克。制作:(1)把茄子去蒂洗净去皮,切4厘米长、1厘米见方的条,放入鸡蛋和湿淀粉挂糊抓匀。
胡萝卜条过油捞出。油菜条放入勺内煸炒后倒入碗内备用。(3)勺内留底油烧热后,先加入葱姜蒜,随后加汤、柱侯酱、糖、料酒、味精、炸好的茄条、胡萝卜条烧开撇浮沫,用湿淀粉勾芡。(4)砂锅内加入半勺油,放在火上烧热热,先将油菜倒入,再将烧好的茄子倒入砂锅,点香菜即好。
调料:酱油8克,碘盐4克,味精4克,白糖10克,葱、姜各4克,蒜5克,香油5克。制作:(1)茄子去蒂洗净去皮,切成夹刀片。海米切末,尖椒切滚刀块,葱,姜2克切末,2克切丝,蒜切片。(2)肉馅加盐、味精、葱、姜末、海米末、鸡蛋半个搅均匀,放入茄夹内,制成茄盒,沾面粉备用。
制作:(1)茄子去蒂洗净,切丝。青椒,火腿,竹笋,川椒也切丝。(2)勺内放油,烧热,用葱、姜丝炝锅,放入茄丝、川椒丝、竹笋丝、火腿丝、青椒丝翻炒,出勺前加味精和蒜片,用湿淀粉勾芡,淋香油出勺装盘即好。
吃茄子切忌不能忘了放蒜,因为蒜可以带出茄子的香味,但绝对不用放姜和葱!茄子的n多种做法1、炸烹茄条主料:嫩茄子300克。配料:尖椒10克、胡萝卜10克、鸡蛋半个、湿淀粉75克,色拉油750克。
制作:(1)茄子去蒂洗净去皮,切夹刀片。海米切末。(2)肉馅内加海米,葱末、姜末、味精、半个鸡蛋搅均后,放入茄夹内,茄夹沾面粉备用。剩余鸡蛋打入碗内,加面粉搅成全蛋糊,将茄夹拖全蛋糊。(3)勺内放油,烧六七成热,把茄夹逐个下入勺内炸熟,呈金黄色时捞出沥油装盘,放椒盐即好。
制作:(1)茄子去蒂洗净去皮,一切两半,再切十字花刀后,改成6厘米×6厘米的块。(2)勺内放油,烧六七成热,放入茄花炸成金黄色,捞出沥油。(3)勺内留少许底油,烧三四成热,放入松籽炒出香味,加葱丁、姜末、蒜片、酱油、汤、盐、味素、醋、糖、料酒、炸好的茄花,烧开,用湿淀粉勾芡,点香油,装盘即好。
(3)勺内放油,烧六七成热时,把茄夹挂全蛋粉糊入勺内,炸至金黄色,表面有一定硬度后,捞出沥油。(4)勺内留少许底油,加水50克,白糖100克,加热熬成糖浆,再将炸好的茄夹放入勺内,快速颠翻,使糖浆挂均,装盘即好。
调料:白糖100克。制作:(1)茄子去蒂洗净去皮,顶刀切夹刀片,果脯切成筷头小丁加少许糖和水拌成果脯馅,放入茄夹内,沾面粉备用。(2)把鸡蛋打入碗内,加面粉、湿淀粉搅成全蛋粉糊。勺内放油,烧六成热时,把茄夹沾全蛋粉糊入勺炸成金黄色,表面有一定硬度,捞出沥油。
关键:开始炒时火不能过急,过急易糊。14、番茄茄饼主料:长嫩茄子250克,肉馅100克。配料:面包渣100克,鸡蛋2个,面粉30克,胡萝卜10克,湿淀粉8克,色拉油750克。
用碗把盐、味精、麻椒面、汤和淀粉兑成汁。(4)勺内放油烧五六成热,把茄夹拖全蛋糊入勺炸,呈金黄色后,倒出沥油。(5)勺内放底油,烧热后用葱、姜末炝锅,放入川椒段略炒,倒入兑好的汁炒熟后,放入炸好的茄饺,颠翻均匀,加红油,装盘即好。
6厘米厚的片,加盐腌制10分钟。(2)鸡蛋打入碗内用筷子搅成蛋液。将腌后的茄片挤去水份,沾面粉拖全蛋液后,再沾面包渣拍实。(3)勺内放油,烧五六成热,放入茄排炸至枣红色时捞出沥油,改一字条,摆入盘内。
(2)把肉馅加葱末、姜末、盐、味精、鸡蛋搅均匀后,抹入挖空的茄墩内,撒上火腿末,香菇末,香菜末,上屉蒸8分钟,熟后取出,摆入盘内。(3)勺内放少许底油,加汤、盐、味精,烧开用湿淀粉勾成流芡,浇淋在茄墩上即好。
把剩下的花椒油烧淋在茄条上即成。食用时抖均匀。关键:选择鲜嫩茄子蒸烂,趁热油浇淋味更美。28、挂浆枣泥茄盒主料:嫩茄子300克,红枣300克。配料:鸡蛋2个,面粉50克,湿淀粉25克,色拉油750克。
制作:(1)把茄子去蒂洗净去皮,切4厘米高的墩,然后在墩的横断面剞上十字花刀,撒少量盐略腌,再用面粉沾均匀备用,胡萝卜洗净切筷头丁。(2)勺内入油,烧七八成热,放入茄花炸好,倒出沥油,摆入盘内。
制作:(1)茄子去蒂洗净去皮,切成厚度0。3厘米的圆片。(2)肉馅内加盐、味精、葱末、姜末,鸡蛋半个搅均匀后,每两片茄片中夹肉馅,沾面粉备用。(3)剩余鸡蛋打入碗内用筷子搅均匀。勺内放油烧三四成热,将茄饼逐个拖蛋液入勺煎,两面煎成金黄色熟后,摆入盘内撒椒盐即好。
鱼香茄子的做法1、茄子洗净削皮,切成条状或块状,蒜(必须要,切片),西红柿、青椒,盐、糖、醋、酱油。2、到入油,油7、8成热时,将茄子到入,让茄子尽量吸油,直到茄子变软,金黄的时候放入蒜,(切忌油太少,变成炕茄子),放酱油,将茄子入色,放入西红柿(当然是拨了皮用刀切进去)西红柿尽量用炒瓢捣碎,放入青椒,盐,糖,到少许醋(因为西红柿本身就带酸味)。
(2)勺内放油,烧六七成热,下入茄条炸2分钟,呈金黄色时捞出沥油。(3)勺留少许底油,烧热,下葱末、姜末、蒜片炝锅,放入茄条后,再倒入酱油、白糖、料酒、盐、味精、汤、淀粉对好的汁,翻炒后出勺装盘,撒入芝麻,即好。
关键:汁长流芡,倒入热砂锅上冒泡为好。27、椒油茄子主料:嫩茄子500克。配料:小尖椒50克。调料:碘盐6克,味精4克,醋3克,蒜泥5克,酱油10克,香油15克,花椒20余粒。
关键:茄饼沾面色渣时要均匀拍实,避免油炸时脱落。15、烧熘茄盒主料:长嫩茄子300克,猪肉馅150克。配料:尖椒25克,鸡蛋2个,水发海米15克,面粉50克,湿淀粉30克,色拉油750克。
(2)勺内放油,烧六七成热,下入茄子炸透,倒出沥油。(3)勺内放少许底油,烧热,用葱、姜炝锅,放入豆瓣酱略炒,加汤、盐、糖和炸好茄子,烧开后用小火焖烂,再放味精、蒜片,汁浓后用湿淀粉勾芡,加明油,装盘即好。
关键:切夹刀片时要深而不透,全蛋糊要干稀适度。8、锅塌茄盒主料:长嫩茄子200克,肉馅100克。配料:鸡蛋2个,面粉25克,色拉油75克,胡萝卜片5克,黄瓜片5克。调料:碘盐5克,味精4克,白糖5克,米醋3克,葱、姜丝各3克,香油5克。
制作:(1)茄子去蒂洗净去皮,切滚刀块。肉切薄片,青椒洗净切块。葱切丁,姜切末,蒜切片。(2)勺内放油烧六七成热。放入茄块炸金黄色,再把青椒块也放入勺内,稍炸倒出沥油。(3)勺内放底油,烧热,放入肉片煸炒,再放葱丁、姜末、蒜片、茄块、青椒块、醋、料酒烹,再加汤、酱油、盐、味精、糖烧开,用中小火收汁,汁农时,用湿淀粉勾芡,淋香油装盘即好。
(3)勺内放底油烧热,放番茄酱略炒,再入葱末、姜末、汤、白糖,胡萝卜丁,盐、味精烧开,用湿淀粉勾流芡,加明油,烧淋在炸好的茄花眼即好。关键:切茄花时要深而不透,沾面粉时要把茄花沾均匀。3、鱼香茄花主料:嫩茄子400克。
配料:熟芝麻30克,色拉油750克。调料:酱油15克,碘盐4克,白糖10克,味精4克,料酒5克,葱姜末各4克,蒜片5克,香油5克,汤75克。制作:(1)茄子去蒂洗净去皮,切成4厘米长,1厘米宽的条。
制作:(1)茄子去蒂洗净去皮,切面两半,再成夹刀片。川椒切段。(2)肉馅加盐、味精、葱末、姜末、半个鸡蛋搅均匀。放入茄夹内,沾面备用。(3)用剩下的鸡蛋,打入碗内搅成蛋液,再加入面粉搅成全蛋糊。
配料:鸡蛋半个,火腿末5克,香菇末5克,香菜末5克,湿淀粉10克。调料:碘盐5克,味精4克,葱姜各3克,料酒3克。制作:(1)茄子去蒂洗净去皮,切成3厘米长的圆段,用小刀挖去茄子段中间部分。
关键:切夹刀片时厚薄均匀深而不透,熬糖时灵活掌握火候。29、玻璃茄子主料:长嫩茄子300克。配料:果脯150克,鸡蛋2个,面粉50克,湿淀粉25克,青、红丝20克,色拉油750克。
调料:柱侯酱15克,味精4克,白糖5克,料酒3克,汤100克,葱、姜丝各3克。制作:(1)茄子去蒂洗净去皮,切成4厘米长,1厘米宽的条。胡萝卜切条,油菜洗净切7厘米的段。(2)勺内放油,烧六七成热,放入茄条炸成金黄色,捞出沥油。
关键:煎时用中、小火,防止煎糊,汤汁少时要勤晃勺,防止粘勺。9、肉片烧茄子主料:茄子400克,猪肉75克。配料:青椒25克,淀粉10克,汤75克,色拉油1000克。调料:碘盐5克,酱油10克,白糖10克,料酒4克,味精4克,醋4克,葱姜蒜5各3克,香油5克。
关键:掌握炸茄条的油温。12、炸茄盒主料:长嫩茄子250克,肉馅100克。配料:水发海米10克,鸡蛋2个,面粉50克,色拉油750克。调料:碘盐4克,味精3克,料酒3克,葱姜末各3克,椒盐6克。
关键:全蛋糊要调的干稀适度,掌握炸时的油温。13、炒五色茄丝主料:茄子350克。配料:青椒25克,火腿25克,竹笋25克,川椒10克,猪板油50克,淀粉10克。调料:酱油10克,碘盐4克,味精4克,葱姜丝各3克,蒜片5克,香油5克。
关键:茄丁切的要均匀,配料丁要小于茄丁。18、椒盐茄饼主料:嫩茄子300克,猪肉馅150克。配料:鸡蛋2个,面粉30克,色拉油75克。调料:碘盐5克,味精4克,葱姜末各3克,椒盐6克。
制作:(1)茄子去蒂洗净去皮,顶刀切成厚0。4厘米的片。肉馅加葱末、姜末、盐、味精、酱油、鸡蛋搅均匀。(2)勺内放油,烧六七成热,下入茄片炸约2分钟,见茄片变软,色黄,捞出沥油。(3)将炸好的茄片每两片叠合在一起,中间夹入肉馅,整齐码在碗内,上屉蒸约10分钟,蒸熟后,沥汤扣入盘内。
关键:掌握好蒸的时间。6、酱焖茄子主料:长嫩茄子500克。配料:淀粉8克,色拉油750克调料:豆瓣酱50克,白糖15克,味精5克,葱姜蒜各3克。制作:(1)茄子去蒂洗净,两切成斜剞花刀,,葱切豆瓣状,姜丝切末,蒜切片。
(2)将鲇鱼收拾整理干净后,放入沸水中略烫,捞出放入凉水中浸凉,取出用筷子刮去表面粘液。大个鲇鱼改6-7厘米的段,小个整条即可。(3)勺内放少许油,放入茄条煸炒,变软倒入碗内备用。(4)勺内放汤、鲇鱼、肉片、茄条、葱丝、姜丝,烧开撇沫,加盐、料酒用小火炖20分钟左右,捡出五花肉,倒入碗内。
(2)炒勺放油,烧六七成热,放入茄块炸成枣红色捞出沥油,摆入大碗内。(3)勺内留少许底油,烧热放入猪肉馅炒变色,加葱、姜末稍炒,放酱油、盐、味精、白糖、料酒、汤烧开后倒入装茄块的碗内,上屉蒸10分钟。
24、焦熘茄条主料:嫩茄子300克。配料:尖椒50克,湿淀粉75克,色拉油750克。调料:酱油6克,碘盐5克,味精4克,白糖6克,醋3克,料酒4克,葱丁姜末各3克,蒜片4克,汤50克。
3、炒勺里放入油,烧至二成热时放入金钱饼,炸透后摆盘即可。4、炒勺里放入高汤,姜汁,盐,味精,烧开后淋入水淀粉勾芡,淋入金钱茄饼上即可。特点:形似金钱,咸鲜适口。。
关键:炸茄花时要热油。4、糖醋茄条主料:嫩茄子300克。配料:鸡蛋2个,面粉50克,湿淀粉10克,胡萝卜5克,色拉油750克。调料:碘盐6克,味精4克,白糖30克,米醋10克,葱姜蒜各3克,香菜3克,香油5克。
制作:(1)茄子去蒂洗净去皮,上屉蒸30分钟,蒸软烂取出滗水晾凉,撕成碎条装盘。(2)将尖椒去蒂和籽,切成筷头丁,撒在茄条上。蒜泥装碗加入酱油、盐、味精、醋调均匀,浇在茄条上。(3)勺内放香油,烧热,放入花椒粒炸出味,捞出花椒粒不用。
(3)脆皮粉放入碗内,加水搅成适度的煳,勺内放油,烧五成熟时,把茄卷逐个沾脆皮糊入勺炸成金黄色,捞出沥油,装盘撒椒盐即好。关键:脆皮糊搅好立即用。21、东坡茄子主料:嫩茄子500克,猪肉馅100克。
(4)把汤沥在勺里,再把蒸好的茄条扣在盘内,加蒜片,烧开用湿淀粉勾芡,香油烧淋在茄条上,点香菜段即好。关键:茄条要切的均匀,掌握蒸的时间。23、香酥茄子主料:嫩茄子400克。
煸炒过后就可以上盘了,你试试如果按我说的做法应该好吃,因为我做的鱼香茄子大家都说好吃!还有种做法就是将茄子裹一层淀粉或面粉,加少许盐,腌一会,放入热油锅里炸,然后捞出,在裹一层淀粉或面粉,重复炸一次,切忌炸过!下来就和上面的做法一样,只不过不用在用油将茄子变软,直接放少许油将炸好的茄子放入,放蒜、西红柿、青椒、盐、糖和醋即可。
调料:碘盐5克,味精4克,葱姜末各3克,椒盐6克。制作:(1)茄子去蒂洗净去皮,切成5厘米的段,再用刀旋成厚薄均匀的片,用少许盐略腌制。(2)肉馅加盐、味精、葱末、姜末,鸡蛋搅均匀后,再放入腌好的茄片内卷好,沾面粉。
关键:煎时火不要急。19、法式茄排主料:茄子400克配料:鸡蛋2个,面粉50克,面包渣100克,色拉油750克。调料:番茄酱50克,白糖10克,碘盐5克,味精3克。制作:(1)茄子去蒂洗净去皮,切成0。
胡萝卜切成象眼片。(2)把剩下的鸡蛋打入碗内,搅均匀。把沾面粉的茄片挂蛋液后,再沾面包渣拍实。(3)勺内放油,烧五六成热,将茄饼逐个下入勺里,炸成枣红色,捞出沥油摆盘。(4)勺内加底油,烧热,放入番茄略炒,再加汤、胡萝卜片、糖、醋、盐、味精烧开,用湿淀粉勾流芡,浇淋在茄饼上即好。
关键:制糊干稀适度,烧时不易过长。16、松仁茄花主料:长嫩茄子400克。配料:松籽50克,湿淀粉10克,色拉油750克。调料:碘盐5克。味精4克,白糖10克,醋5克,酱油6克,葱丁3克,姜末3克,蒜片3克,汤75克。